หากเอ่ยชื่ออาหารไทย คงหนีไม่พ้นเมนูอาหาร ที่คนไทยต่างก็รู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน ผัดกระเพรา ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ฯลฯ แต่หลายคนอาจไม่ทราบว่าอาหารไทยเหล่านี้ อาจไม่ใช่เมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิม ซึ่งมีการประยุกต์กันมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นอาหารไทยสมัยใหม่ แต่ถ้าพูดถึงอาหารไทยโบราณต้นตำรับ ที่หาทานได้ยากจริง ๆ คงมีน้อยคนที่ทราบ ว่ามีเมนูอะไรกันบ้าง วันนี้เราจึงอยากแนะนำอาหารไทยโบราณ ซึ่งมีดังนี้

1. หมูสร่ง

เริ่มกันด้วยเมนูยอดฮิตจากละคร ถ้าใครเป็นสายละครย้อนยุค อย่างเรื่องบุพเพสันนิวาส อาจคุ้นเคยกับอาหารที่ออเจ้าการะเกด ทำได้น่าทานแบบสุด ๆ  เมนูยอดฮิต ที่คิดแบบละเมียดละไม ด้วยการใช้หมูสับผสมเครื่องเทศ แล้วพันหมี่ซั่วให้รอบ ในทิศทางตรงข้ามกัน จากนั้นใช้น้ำมันทอดจนเหลืองกรอบไม่ให้ติดกระทะ แล้วเสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มหวาน รสชาติเข้ากันแบบลงตัว

2. ม้าฮ่อ

เมนูโบราณแบบของว่างทานเล่น ที่เป็นทั้งของคาวและของหวาน แถมมีผลไม้เปรี้ยวมาตัดเลี่ยน อย่างเช่น ส้มโอ สับปะรด ส้มเช้ง ส้มเขียวหวาน เป็นต้น นั่นก็คือ “ม้าฮ่อ” ซึ่งโปรตีนหลักที่ทำจากหมู นำมาผัดด้วยถั่วลิสงคั่วป่น พร้อมกระเทียมสับ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม มาวางบนผลไม้ที่หั่นไว้ ตกแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้สวยงาม

3. เนื้อเค็มต้มกะทิ

มาถึงเมนูที่ทำจากเนื้อวัวกันบ้าง กับเมนูเนื้อเค็มต้มกะทิ ที่นำไปทำเป็นเนื้อเค็มและเนื้อแดดเดียวก่อน แล้วนำไปต้นจนเปื่อย แล้วตามด้วยการโรยน้ำกะทิเข้าไป ให้เกิดความมันและกลมกล่อม จากนั้นเมื่อเนื้อเริ่มเปื่อย ให้ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู หอมแดงซอย และตะไคร้ ปรุงรสหวาน เค็ม และเปรี้ยวตามใจชอบ ถือเป็นอาหารไทยโบราณพื้นบ้าน ที่หาทานได้ยากจริง ๆ

4. แสร้งว่า

สำหรับเมนูโบราณ ที่มีกุ้งเป็นองค์ประกอบ นั่นก็คือ “แสร้งว่า” ที่มองเผิน ๆ อาจคล้ายกับเมนูพล่ากุ้ง แต่ต่างกันที่ระดับความสุกเท่านั้น โดยแสร้งว่าจัดเป็นหนึ่ง ในเมนูอาหารชาววัง ที่มีลักษณะเป็นยำพร้อมเครื่องจิ้ม เครื่องเคียงจะมีการใส่กะปิ, เคย ตามด้วยตะไคร้ และตบท้ายด้วยใบมะกรูด รสชาติจึงละมุนเข้ากันได้เป็นอย่างดี ยิ่งถ้ามีปลาดุกฟูเสิร์ฟคู่กันมา ก็ยิ่งทวีความอร่อย ได้แบบเกินบรรยาย 

5. ขนมพระพาย

คนสมัยโบราณนิยมใช้ขนมพระพาย ทำมาทานในงานแต่งงาน เพราะด้วยเนื้อขนมอันเหนียวแน่น จากการใช้แป้งข้าวเหนียวทำ ก็จะส่งผลให้ความรักของคนทั้งคู่ มีความเหนียวแน่น เฉกเช่นขนมชิ้นนี้อีกด้วย อีกทั้งรสชาติหวานมันเค็ม จากน้ำกะทิที่ราดลงบนขนม ก็ทำให้รสชาติลงตัวดี บางสูตรมีการสอดไส้ถั่ว ทำให้ขนมโบราณอย่าง “ขนมพระพาย” กลายเป็นเมนูของหวาน ที่มักทานกันในงานมงคล นั่นเอง

เมนูโบราณแค่ฟังดูชื่อแล้ว อาจจะฟังดูชื่อแปลกหูไปสักนิด แต่เชื่อเถอะว่า ของโบราณแต่ละเมนู คนทำพยายามใส่ใจ แทบทุกรายละเอียดจริง ๆ จนทำให้บางเมนูกลายเป็นเมนูยอดฮิต ที่ถึงแม้จะหากินได้ยาก แต่บางคนก็มีความพยายาม ในการเสาะแสวงหาของกิน เพื่อชิมเมนูโบราณเหล่านี้ให้ได้สักครั้ง